Βιολογικοί Σπόροι Κεφίρ Νερού Μύκητας Κεφίρ Probiotic Water Kefir Grains Водяной Кефир

ΟΔΗΓΙΕΣ ΧΡΗΣΗΣ

Υλικά για Παρασκευή του Κεφίρ Νερού

Σπόροι Κεφίρ Νερού – Αυτή είναι η αρχική καλλιέργεια που ζυμώνει το νερό. Μαλακοί και ζελατινώδεις «κόκκοι» (ένας συνδυασμός ζύμης και βακτηρίων) που πιστεύεται ότι προέρχονται από το Μεξικό, όπου βρέθηκαν συνδεδεμένοι με τον κάκτο Ountia (φραγκόσυκο) που ευδοκιμεί από το ζαχαρούχο νερό του κάκτου.

Ζάχαρη – Οι τύποι ζάχαρης περιλαμβάνουν βιολογική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, ζάχαρη καρύδας, καστανή ζάχαρη,  Η λευκή ζάχαρη έχει μεγάλη έλλειψη μετάλλων, οπότε προσπαθούμε να μην τη χρησιμοποιούμε – ή μόνο σε περίπτωση ανάγκης.

Φρούτα – τα αποξηραμένα γλυκά φρούτα για την πρώτη ζύμωση (αποξηραμένα μήλα, μη θεϊομένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, σύκα, σταφίδες, χουρμάδες)  και τα φρέσκα φρούτα και τα μούρα ή ο χυμός φρούτων για τη δεύτερη ζύμωση είναι ιδανικά εδώ. Ζουμερά ώριμα φρούτα με κουκούτσι (δαμάσκηνα, ροδάκινα, νεκταρίνια, κεράσια, καρπούζι κ.λπ.), φρέσκα μούρα (φράουλες, μύρτιλλα, βατόμουρα κ.λπ.), ανανάς, μήλα, αχλάδια ή κατεψυγμένα φρούτα ή χυμός φρούτων θα λειτουργήσουν επίσης.

Νερό – Το φιλτραρισμένο νερό της βρύσης ή το νερό πηγαδιού είναι γενικά καλύτερο για την παρασκευή κεφίρ νερού. Το σκληρό νερό είναι καλύτερο από το μαλακό νερό εδώ! Το νερό αντίστροφης όσμωσης ή το μαλακό νερό ή το νερό με υψηλή χλωρίωση μπορούν στην πραγματικότητα να αναστείλουν τη ζύμωση. Το απεσταγμένο νερό τείνει να μην έχει μέταλλα που τροφοδοτούν τους κόκκους κεφίρ.

Φέτες λεμονιού – για την πρόληψη της μαγιάς kahm (μούχλας).

Γυάλινα Βάζα 1-2 λίτρων

Ένα σουρωτήρι (ανοξείδωτό ή πλαστικό)

Μια πετσέτα από χαρτί κουζίνας ή ένα καθαρό βαμβακερό πανί ή ένα φίλτρο καφέ

Πώς να φτιάξετε κεφίρ νερού

1. Πρώτη Ζύμωση. Ρίξτε στο βάζο λίγο ζεσταμένο (όχι καυτό) νερό.
2. Προσθέστε 40γρ.ζάχαρη (η αναλογία για 1 λίτρο νερό) της επιλογής σας στο βάζο και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Σας συνιστούμε να χρησιμοποιείτε τη καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη καρύδας, ο οποίες περιέχουν περισσότερα μέταλλα (από τη λευκή ζάχαρη), διατηρούν τους κόκκους υγιείς και βοηθούν στη ζύμωση.

Οι κόκκοι κεφίρ μεταβολίζουν τη ζάχαρη, πράγμα που σημαίνει ότι ουσιαστικά «τρώνε» τη ζάχαρη, (αυτό είναι που τους θρέφει) αφαιρόντας την από το νερό. Μόλις ο μύκητας κάνει τη δουλειά του, το νερό μένει μόνο πολύ ελαφρώς γλυκό (αποκτά ελαφρώς γλυκόξινη γεύση)..

3. Συμπληρώστε με το υπόλοιπο νερό θερμοκρασίας δωματίου όσο χρειάζεται, αφήνοντας 2-3 δάκτυλα μέχρι το χείλος του λαιμού του βάζου.. Ανακατέψτε και αφήστε το διάλυμα να κρυώσει μέχρι τη θερμοκρασία 23-24 βαθμούς Κελσίου τουλάχιστον.
4. Πριν προσθέσετε τους κόκκους κεφίρ νερού, σιγουρευτείτε πως το ζαχαρούχο διάλυμα έχει κρυώσει. Προσθέστε τους σπόρους κεφίρ και ανακατέψτε απαλά.
5. Προσθέστε μια μεγάλη φέτα λεμονιού στο βάζο. Μπορεί επίσης να είναι φέτα από πορτοκάλι, λάιμ ή ακόμα και το γκρέιπφρουτ, η οξύτητα εδώ βοηθά στην πρόληψη της ανάπτυξης ζύμης Kahm – μιας ακίνδυνης ζύμης που μπορεί να επηρεάσει τη γεύση.
6. Προσθέστε ένα αποξηραμένο χουρμά, δαμάσκηνο, σύκο ή μερικές σταφίδες στο βάζο (τα ξεπλένετε πρώτα με καθαρό νερό). Τα φρούτα φαίνεται να ενισχύουν επίσης τη ζύμωση γιατί ο μύκητας κεφίρ τρέφεται και με τη φρουκτόζη επίσης. Δεν είναι απαραίτητα, αλλά αν τα έχετε διαθέσιμα, προσθέστε τα.
7. Σκεπάστε το βάζο με το χαρτί κουζίνας, φίλτρο καφέ ή λεπτή πετσέτα κουζίνας. Πρέπει να αναπνέει, αλλά θέλετε να αποτρέψετε τις μικρές μύγες φρούτων να μπουν μέσα. Για αυτό, το τούλι που έχει μεγαλύτερες τρύπες δεν συνιστάται. Στερεώστε με ένα λαστιχάκι.
8. Η Πρώτη Ζύμωση. Αφήστε το βάζο να μείνει στον πάγκο της κουζίνας σε θερμοκρασία δωματίου για 1-3 ημέρες. Μία- δυο ημέρες αν κάνει ζέστη έξω (το καλοκαίρι), 3-4 ημέρες αν κάνει κρύο. Γενικά η ζύμωση του κεφίρ νερού θέλει ζεστό περιβάλλον (ιδανικά 20-25°C) και οι σπόροι μπορούν να απενεργοποιηθούν αν το περιβάλλον και το ζαχαρούχο νερό είναι κάτω από 19 βαθμούς Κελσίου.

Ελέγξτε τη γλυκύτητα. Μετά από 2 ημέρες το νερό του κεφίρ σας θα πρέπει να έχει ζυμωθεί μερικώς ή πλήρως- και μπορείτε να το ελέγξετε δοκιμάζοντάς το.  Αν έχει πολύ γλυκιά γεύση, τότε η ζάχαρη δεν έχει μεταβολιστεί ακόμα και πρέπει να το ζυμώσετε περισσότερο.  Όσο περισσότερο χρόνο διαρκεί, τόσο πιο πικάντικη θα είναι η γεύση του και τόσο λιγότερο γλυκιά θα γίνεται. Θέλετε να έχει ισορροπημένη γεύση – ελαφρώς γλυκιά και λίγο οξινή. Βρείτε τη δική σας ισορροπία.

9. Δεύτερη Ζύμωση (Προαιρετικά).

Δημιουργήστε τη γεύση σας. Τοποθετήστε 1/2 -1 φλιτζάνι φρέσκα φρούτα σε ένα μεγαλύτερο καθαρό βάζο– όπως φρέσκα μούρα, ροδάκινα, βερίκοκα, ανανά, δαμάσκηνα, καρπούζι, σταφύλια, μήλα ή αχλάδια. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε χυμούς φρούτων ή φρέσκα βότανα. Στη συνέχεια, σουρώστε το διάλυμα με το κεφίρ που έχει υποστεί ζύμωση, κρατήστε στην άκρη μια μικρή ποσότητα και το υπόλοιπο (ΜΟΝΟ το διάλυμα, χωρίς σπόρους) ρίξτε στο βάζο με τα φρέσκα φρούτα, αφήνοντας αρκετό χώρο μέχρι το χείλος του λαιμού του βάζου.

Τους κόκκους κεφίρ αφήστε τους στην άκρη και χρησιμοποιείστε το λίγο νερό ζύμωσης που έχετε κρατήσει για να αποθηκεύσετε τους κόκκους.  Αν θέλετε τοποθετήστε τους στο ψυγείο με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Αν χρειάζεται, προσθέστε περισσότερο νερό για να τους καλύψετε. Διαφορετικά, ξεκινάτε από την αρχή (βήμα 1) μια καινούργια πρώτη ζύμωση με τους κόκκους και ζαχαρούχο νερό.

10. Μόλις προσθέσετε τα φρούτα, κλείστε καλά το βάζο με ένα καπάκι και αφήστε το στον πάγκο για άλλες 24 ώρες. Το κεφίρ σας θα πρέπει να αρχίσει να «βράζει» (αφρίζει). Κατά τη διάρκεια της 2ης Ζύμωσης, το κεφίρ νερού δημιουργεί το διοξείδιο του άθρακα και δημιουργεί πίεση, – αυτό το κάνει ωραίο και αφρώδες.  Αλλά με τα μεταλλικά καπάκια, πρέπει να εκτονώνετε μέρος της πίεσης, κάθε 6-12 ώρες περίπου (ανάλογα με τη θερμοκρασία στην κουζίνα σας) ώστε το καπάκι να μην εκραγεί όταν ανοιχτεί. Με ένα πλαστικό καπάκι, παραμένει μια χαρά και ο αέρας μπορεί να διαφύγει.  Εάν χρησιμοποιείτε μεταλλικό καπάκι, απλώς βιδώστε το πάνω μέρος χαλαρά μέχρι να νιώσετε την πρώτη αντίσταση – αυτό θα επιτρέψει σε λίγο αέρα να διαφύγει.

ΠΡΟΕΙΔΟΠΟΙΗΣΗ:  Τα μεταλλικά καπάκια έχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.  Επιτρέπουν τη συσσώρευση πίεσης, με την στεγανή σφράγισή τους, δημιουργώντας αφρώδες κεφίρ, αλλά μπορούν να εκραγούν εάν η πίεση δεν απελευθερώνεται περιστασιακά. Εάν πρέπει να φύγετε από το σπίτι σας και ανησυχείτε για την έκρηξη του βάζου, απλώς χαλαρώστε το καπάκι όσο λείπετε. Τοποθετήστε το βάζο μέσα σε ένα μπολ για να συλλέξετε τυχόν απορροές.

11. Μετά από 24 ώρες, τα φρούτα θα επιπλέουν στην επιφάνεια και είναι ώρα να τα βάλετε στο ψυγείο. Μπορείτε να σουρώσετε τα φρούτα, να τα φάτε (δεν θα σας βλάψει) ή να τα κρατήσετε στο νερό για να εμποτιστούν περισσότερο, και τα σουρώνετε καθώς ρίχνετε το έτοιμο φρουτένιο κεφίρ σε ένα ποτήρι.

Αντιμετώπιση προβλημάτων με το κεφίρ νερού

Εάν δείτε μια λευκή μαγιά (μούχλα) πάνω από το δεύτερο ζυμωτήριό σας, πιθανότατα πρόκειται για μαγιά kahm. Η μαγιά kahm είναι ακίνδυνη, αλλά μπορεί να επηρεάσει τη γεύση με δυσάρεστο τρόπο.

Εάν έχετε μαγιά kahm, φροντίστε να ξεπλύνετε τους κόκκους κεφίρ σας σε καθαρό νερό πριν τους αποθηκεύσετε σε ένα καθαρό βάζο χωρίς υπολείμματα σαπουνιού. Καλύψτε με καθαρό νερό και τροφοδοτήστε με ζάχαρη. Αυτό πρέπει να αποτρέψει την επανεμφάνισή της.

Φροντίστε να προσθέσετε εσπεριδοειδή στο νερό με κεφίρ, για να αποτρέψετε τη μαγιά Kahm.

Αφήστε λιγότερο χώρο στην κορυφή του βάζου για να εισέλθει οξυγόνο, κατά τη διάρκεια της δεύτερης ζύμωσης.  Ξεπλύνετε καλά τα φρούτα σας πριν από τη χρήση, καθώς αυτό μπορεί επίσης να εισαγάγει τη μαγιά.

Μερικές φορές, η μαγιά Kahm μπορεί να αναπτυχθεί όταν η θερμοκρασία του περιβάλλοντος είναι πολύ υψηλή.Εάν το κεφίρ νερού δεν «βράζει» ή δεν ζυμώνει, μπορεί να οφείλεται σε έλλειψη μετάλλων. Χρησιμοποιήστε το μείγμα μεταλλικών σακχάρων ή δοκιμάστε να προσθέσετε μια πρέζα θαλασσινό αλάτι.

Πώς να συντηρήσετε  τους σπόρους  κεφίρ νερού

Οι κόκκοι κεφίρ που σουρώσατε νωρίτερα μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα μικρότερο βάζο, στο ψυγείο σε νερό με ζάχαρη ή στο επιπλέον έτοιμο κεφίρ νερού, που θα έχετε σουρώσει. Αυτοί οι κόκκοι θα πρέπει να τρέφονται εβδομαδιαίως.

Διατηρήστε 1 φλιτζάνι κόκκους κεφίρ με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, σε 2 φλιτζάνια νερό, στο ψυγείο. Μη διστάσετε να αλλάζετε το νερό κάθε 2-3 εβδομάδες.

Όσο πιο κρύα διατηρούνται, τόσο πιο αργά μεταβολίζουν τη ζάχαρη. Όσο πιο ζεστά είναι, τόσο πιο γρήγορα μεταβολίζουν τη ζάχαρη – και θα πρέπει να ταΐζονται πιο συχνά.

Μπορείτε να καταλάβετε αν οι κόκκοι «πεινάνε» δοκιμάζοντας το υγρό – αν δεν είναι γλυκό, αλλά πιο όξινο και πικάντικο, πιθανότατα είναι έτοιμοι για τάισμα. Αν το νερό είναι γλυκό, δεν πεινάνε και δεν χρειάζεται να ταΐζονται.

Αν το ζαχαρούχο νερό δεν γίνει ποτέ πικάντικο ή ξινό (υποδεικνύοντας ζύμωση), τότε οι κόκκοι σας πιθανότατα δεν είναι ζωντανοί ή ενεργοί.

Γεύσεις και παραλλαγές κεφίρ νερού

Μόλις μάθετε να φτιάχνετε κεφίρ νερού – οι παραλλαγές είναι πραγματικά ατελείωτες! Συνήθως ξεκινάμε με ό,τι είναι εποχιακό – εποχιακά φρούτα και μούρα  Μπορείτε επίσης να προσθέσετε βότανα, φλούδες τζίντζερ, μπαχαρικά, ακόμη και σπόρους chia!

Θα λατρέψετε πόσο δροσιστικό, πικάντικο, φρουτώδες και νόστιμο είναι το κεφίρ νερού – πολύ καλύτερο από αγοραστές σόδες και αναψυκτικά – με πολλά περισσότερα μέταλλα, θρεπτικά συστατικά και προβιοτικά.

Οι δυνατότητες είναι ατελείωτες! Πάρτε μερικούς κόκκους κεφίρ νερού και δοκιμάστε το!

Οφέλη για την υγεία του κεφίρ νερού

Η δημιουργία ποικιλομορφίας στο έντερο είναι το κλειδί για ένα υγιές ανοσοποιητικό σύστημα. Το κεφίρ νερού είναι μια από τις καλύτερες διατροφικές πηγές προβιοτικών και μπορεί να περιέχει έως και 40 διαφορετικά υγιή στελέχη βακτηρίων, συμπεριλαμβανομένων των Lactobacillus casei, Lactobacillus nagelii, bifidobacteria, Lactobacillus hilgardii, βακτήρια γαλακτικού οξέος, Acetobacter spp. , βακτήρια οξικού οξέος και Saccharomyces cerevisiae.

Συχνές ερωτήσεις για το κεφίρ νερού

Πρέπει να ξεπλένω του σπόρους κεφίρ νερού;

Όχι, γενικά δεν πρέπει να ξεπλένετε τους κόκκους κεφίρ νερού μεταξύ των παρτίδων. Το ξέπλυμα αφαιρεί την προστατευτική, ευεργετική βακτηριακή επικάλυψη που τους βοηθά να ευδοκιμήσουν. Το τακτικό ξέπλυμα δεν είναι απαραίτητο και μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία και την αναπαραγωγή των κόκκων.

Βασικές σκέψεις:
Πότε να ξεπλύνετε:  Ξεπλύνετε μόνο εάν οι κόκκοι έχουν παραμεληθεί, μυρίζουν “άσχημα” ή εάν προσπαθείτε να τους αποκαταστήσετε αφού έχουν σταματήσει να λειτουργούν.
Τρόπος ξεπλύματος: Εάν είναι απολύτως απαραίτητο, χρησιμοποιήστε μόνο φιλτραρισμένο ή μη χλωριωμένο νερό. Μην χρησιμοποιείτε νερό βρύσης, καθώς το χλώριο/φθόριο μπορεί να τους βλάψει ή να τους σκοτώσει.
Βέλτιστη πρακτική:  Απλώς σουρώστε τους κόκκους και τοποθετήστε τους απευθείας σε μια νέα παρτίδα ζαχαρόνερο.
Αποθήκευση:  Εάν πρέπει να τους αποθηκεύσετε στο ψυγείο, παραλείψτε το ξέπλυμα για να προστατεύσετε τη ζωτικότητά τους.

Είναι το κεφίρ νερού καλό για εσάς;

Το κεφίρ νερού είναι γεμάτο με υγιή προβιοτικά που αυξάνουν την ποικιλομορφία των καλών βακτηρίων στο έντερό μας, το θεμέλιο ενός υγιούς ανοσοποιητικού συστήματος. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και είναι γεμάτο με θρεπτικά συστατικά από φρέσκα φρούτα.

Υπάρχει αλκοόλ στο κεφίρ νερού;

Το κεφίρ νερού υφίσταται ελαφρά ζύμωση, η οποία μπορεί να παράγει ίχνη φυσικής αλκοόλης. Αυτή είναι συνήθως περίπου 0,02%, που ισοδυναμεί με περίπου ¼ κουταλάκι του γλυκού σε ένα ποτήρι των 350 γραμμαρίων.

Μπορείτε να πίνετε κεφίρ νερού κάθε μέρα;

Εάν το έντερό σας είναι υγιές και ποικιλόμορφο, ναι! Εάν είστε νέοι στην κατανάλωση ζυμωμένων τροφών ή έχετε δυσβίωση του εντέρου, ίσως χρειαστεί να ξεκινήσετε αργά και απαλά. Ξεκινήστε με μερικές γουλιές και δείτε πώς αισθάνεστε, αν είναι εντάξει, δοκιμάστε ένα τέταρτο φλιτζανιού, δείτε πώς αισθάνεστε και προσθέστε από εκεί. Εάν έχετε πολλά αέρια, φούσκωμα, οσφυαλγία απλώς πιείτε μία ή δύο γουλιές καθημερινά μέχρι να υποχωρήσουν αυτά τα συμπτώματα.

Είναι το kombucha ή το κεφίρ νερού καλύτερο για την υγεία;

Τόσο το kombucha όσο και το κεφίρ νερού έχουν οφέλη για την υγεία – και τα δύο περιέχουν υγιή στελέχη προβιοτικών. Το kombucha περιέχει καφεΐνη από το τσάι και βοηθά στην πέψη. Το κεφίρ νερού δεν περιέχει καφεΐνη και συνήθως περιέχει περισσότερα στελέχη καλών βακτηρίων, αν και ορισμένοι πιστεύουν ότι δεν είναι τόσο ισχυρό – κάτι που μπορεί να είναι ωφέλιμο για όσους είναι νέοι στην κατανάλωση ζυμωμένων τροφών – επειδή είναι πιο ήπιο για την κοιλιά.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!